· ingredientes ·
aguacate
tomate seco
gambas peladas
berenjena
lechuga (cogollos)
_ para la vinagreta
aceite
vinagre de vino blanco
miel
cacahuetes
orégano
· elaboración ·
Se rehidratan los tomates secos en agua templada durante unos 20 min. Mientras, se parte el aguacate en trozos no muy pequeños y se reserva con el hueso y zumo de lima por encima para evitar que se oscurezca.
Se corta la berenjena en dados grandes, se sofríe con un poco de sal y se aparta. A continuación se sofríen las gambas (pueden ser congeladas) junto con un diente de ajo picado y perejil.
Una vez rehidratados los tomates se parten en trozos más pequeños junto con la lechuga para unirlo al resto de ingredientes.
Por último se aliña con una vinagreta de miel y frutos secos.